PULPITEDDI 'NTO TIA'NU (Polpi in umido)

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI per 6 persone: 1 chilo di piccoli polpi 400 grammi di pomodoro pelato 1/2 cipolla 1spicchio d'aglio un mazzetto di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco olio d'oliva extravergine sale e peperoncino q.b.
PREPARAZIONE: Pulite e nettate i piccoli polpi e lasciateli scolare in un tegame. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio intero. Versate i pomodori a pezzetti salate e lasciate insaporire. Unite i polipetti, aggiungete il bicchiere di vino e fatelo evaporare. Quindi fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 minuti circa avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Due minuti prima di scendere dal fuoco, spruzzate con abbondante prezzemolo e poco peperoncino. Serviteli caldi, conditi con il loro sugo.

INSALATA DI PESCE "STOCCO"

TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ore
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI per 6 persone: 1kg. di stoccafisso oppure baccalà 2 foglie di alloro un rametto di rosmarino due limoni un mazzetto di prezzemolo olio d'oliva.
PREPARAZIONE: Mettete una pentola con acqua sul fuoco e sistematevi lo stoccafisso a tocchi. Portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti insieme al rosmarino e l'alloro. Scolatelo e appena freddo, spinatelo. Quindi sistematelo su un piatto di portata. Irrorate con olio extra vergine, i limoni spremuti e spruzzate del prezzemolo fresco tagliato al momento.

ZUPPA DI PESCE

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg di pesce fresco 4 trance di cernia 1 scorfano da 300 gr 1 calamaro da 250 grammi 6 polipetti 300 grammi di gamberetti 200 gr di vongole 300 gr di cozze 1 cipolla olio d'oliva extravergine 3 spicchi d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco 500 gr di pomodoro. Sale e peperoncino.
PREPRARAZIONE: Fate soffriggere in una padella abbastanza capiente l'aglio e la cipolla tritati. Fate imbiondire e sistemate nella padella i pesci misti, (che avrete fatto pulire dal pescivendolo) le trance di cernia, lo scorfano ed il calamaro tagliato ad anelli. Soffriggete tutto, aggiungendo il mezzo bicchiere di vino. Salate e mettete un po' di peperoncino tritato. Aggiungete la polpa del pomodoro, avendo avuto cura di togliere semi e buccia. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Lavate bene le cozze e le vongole efatele scoppiare in una padella con un poco d'olio ed uno spicchio d'aglio. Non appena si saranno aperte, aggiungetele alla zuppa. Spolverate con prezzemolo tritato e servite a tavola, accompagnando i piatti con crostini di pane.

CERNIA ALLA MATALOTTA

TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI per 6 persone: 1 kg 1/2 di cernia 1 anguilla di 300 gr 6 pomodori 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 3 foglie d'alloro 50 gr di mandorle 1 mazzetto di prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco olio d'oliva sale e pepe.
PREPARAZIONE: Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio. Aggiungete l'aglio schiacciato e i pomodori spellati, tritati e privi dei semi. Dopo cinque minuti unite la cernia e l'anguilla tagliate a piccole trance. Salate, pepate e bagnate con mezzo bicchiere di vino allungato con acqua. Lasciate cuocere per venti minuti a fuoco moderato con le foglie di alloro. Sgusciate le mandorle e fatele sbollentare, pelatele, tritatele e aggiungetele alla cernia a metà cottura. Appena il pesce sarà cotto toglietelo dal tegame ed adagiatelo su un piatto di portata largo. Nel frattempo continuerete a far cuocere il sughetto per farlo restringere. Servite quindi la cernia, irrorata con il suo sugo e spolverando con abbondante prezzemolo.

TRIGLIE CON SALSA DI MENTA

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI: Per 6 persone: 250 gr di mollica 2 alici pulite e deliscate 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 foglia di menta 10 gr di capperi 10 gr di zucchero sale e olio q.b. 10 gr di aceto in un bicchiere.
PREPARAZIONE: Bagnate la mollica con l'aceto quindi strizzatela. Unite il prezzemolo e la foglia di menta, tritati finemente. Mettete il composto in un mortaio, aggiungete i capperi e le alici e pestate versando,poco per volta, I'olio d'oliva. Una volta reso fluido, mettetelo in una terrina e aggiungete lo zucchero con un cucchiaio di aceto e ancora olio quanto basta per avere un pesto morbido e omogeneo. Friggete le triglie dopo averle lavate ed infarinate. Scendetele dal fuoco e ponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Fate raffreddare le triglie e spalmatele ad una ad una da ogni lato con la salsa di cui sopra, aspettate un po' di minuti di modo che le triglie prendano sapore e servitele ben allineate su di un largo piatto di portata.